Chef : Chizuko Kimura et maître sushi Takeshi Morooka
1 étoile Michelin
Dans le calme du 11e arrondissement parisien, Sushi Shunei propose une expérience rare : un omakase d’une précision exceptionnelle, porté par une personnalité étonnante. Aux commandes de ce comptoir épuré et intimiste : Cheffe Chizuko Kimura, ancienne informaticienne devenue maître sushi après une reconversion radicale.
Formée avec rigueur au Japon, elle incarne une rare figure féminine dans un univers historiquement masculin.
Chaque geste, chaque découpe, chaque assaisonnement est exécuté avec une minutie quasi méditative. Les poissons, sélectionnés avec soin, sont traités dans le respect absolu de la tradition japonaise, mais avec une sensibilité toute personnelle.
Le menu, servi en silence dans une atmosphère feutrée, invite à une concentration totale sur le goût, la texture, et l’instant. Sushi Shunei n’est pas un simple repas : c’est un moment suspendu, où l’on découvre la rigueur et la poésie du sushi d’exception.
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