Chef : Romain Meder
1 étoile Michelin
À quelques pas des Invalides, dans le 7e arrondissement de Paris, Prévelle marque un nouveau chapitre dans le parcours du chef Romain Meder. Longtemps associé à Alain Ducasse, notamment au Plaza Athénée alors triplement étoilé, le chef signe ici sa première maison, pensée comme un lieu intime et personnel, presque comme une maison de campagne au cœur de Paris.
Sa cuisine puise directement dans ses racines rurales et dans son rapport à la nature. Chez Prévelle, le point de départ de l’assiette est souvent un légume ou un fruit, travaillé dans toute sa profondeur, tandis que poissons, coquillages ou viandes viennent parfois jouer un rôle presque secondaire. Une approche végétale, instinctive et résolument saisonnière, nourrie par les liens que le chef entretient avec plus d’une centaine de producteurs et artisans.
Le décor sobre et chaleureux prolonge cette philosophie : pas d’ostentation, mais une recherche constante de justesse et de naturel. Prévelle, récompensé d’une étoile Michelin en 2026, révèle ainsi une facette particulièrement personnelle de Romain Meder : une gastronomie libre, sensible et contemporaine, où le produit précède toujours la démonstration technique.
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