Chef : Yasunari Okazaki
2 étoiles Michelin
Au sein du prestigieux Pavillon Ledoyen, à quelques pas des Champs-Élysées, L’Abysse est une rencontre fascinante entre deux univers : celui de la haute cuisine française de Yannick Alléno et celui du sushi japonais, incarné par le maître Yasunari Okazaki. Leur collaboration est née d’une rencontre au Japon et d’une volonté commune de créer un véritable pont entre leurs deux cultures gastronomiques.
Installé autour d’un élégant comptoir de bois clair, le restaurant invite à observer la précision presque chorégraphiée des gestes du maître sushi. Les nigiris sont façonnés minute, à partir de poissons d’une qualité remarquable, avec un travail particulièrement subtil sur le riz, les maturations et les assaisonnements. À cette tradition japonaise répond la signature de Yannick Alléno, notamment à travers son approche des sauces, des jus et des extractions.
Le décor, minimaliste et ponctué d’œuvres d’art contemporain, prolonge cette recherche d’épure et de sérénité. Avec seulement douze places au comptoir, l’expérience se veut intime et immersive. L’Abysse est ainsi bien davantage qu’un comptoir à sushi : une conversation entre la France et le Japon, où deux savoir-faire d’exception se rencontrent sans jamais perdre leur identité.
